料理塩の役割について プロの料理人の本を参考に考えてみた
プロの料理人の本のなかには、料理の材料の分量や料理の作り方のほかに、いろいろと参考になる情報が載っていることがあります。たとえば、調味料の選び方や、使い方についての情報などがあります。 この記事では、料理に欠かせない最も基本的な調味料である...
料理
料理塩について考えてみた（自然塩、精製塩など）
この記事では、塩の種類と、自然塩と精製塩について紹介します。今回、塩について改めて考えてみようと思ったのは、日本料理店「分とく山」の総料理長の野崎洋光さんの著書を読んだことがきっかけです。 野崎洋光さんは、自然塩と精製塩のふたつを使い分けて...
料理レシピを見ないで作れるようになるには、どうすればいいか
毎日の食事作りのとき、料理のプロでない私たちがレシピを見ないで作れるようになるには、どんなことから始めればいいのでしょうか。 この記事では、「レシピを見ないで作る」ということを提案する、3冊の本について紹介します。 料理研究家の有元葉子さん...
料理「レシピを見ないで作る」より前に、考えておいたほうがいいことは？
この記事では、レシピを見ないで作る前の段階について紹介します。「レシピを見ないで作りましょう」という言葉は、誰に向けられたものなのでしょうか。 そもそも、レシピを見て作られた料理なのか、レシピを見ないで作られた料理なのかということは、その料...
料理毎日の献立 どうやって決めるか。
この記事では、毎日の献立の立て方について紹介します。「献立」というと、保育園や学校の給食の献立表が目に浮かんできます。これらの献立は、資格を持った栄養士が立てているそうです。 私は栄養士の資格をもっていません。食の専門家でもありません。だか...
ファッションズボンのサイズ選びについて 本を参考に考えてみた
試着して、店員さんのアドバイスも受けて、納得して買った夏物のズボン。最近、違和感が出てきました。体重の増減もなく、体型の変化もないのに、違和感を感じるのはなぜでしょうか？ この記事では、ズボンのサイズ選びについて紹介します。 サイズ選びが間...
料理あずきを煮るとき、アク抜きするか、アク抜きしないか？プロの料理人の本を参考にして考えてみた
この記事では、あずきを煮るときの選択肢について紹介します。あずきには、渋みや苦みなどのアクがあるようです。あずきを煮るときには、この渋みについて考えておくほうがよさそうです。 週末、急にあんこを食べたくなり、買っておいたあずきを煮ることにし...
料理ぬか床の手入れとぬかの補充について、料理の本を参考にして、あらためて考えてみた
この記事では、ぬか床の手入れとぬかの補充について紹介します。私がぬか漬け歴は、かなり長くなります。ぬか床の手入れは、ずっと自己流で、適当でやってきました。 先日、我が家のぬか床が、突然、シンナー臭くなってしまいました。こんなことは、はじめて...
料理梅シロップのレシピ 砂糖とはちみつ、簡単なのはどちらか。料理の本を参考にして、考えてみた。
この記事では、梅シロップのレシピの選択肢について紹介します。私は梅シロップを作るとき、砂糖を使っています。しかし、去年、はちみつを使って梅シロップを作ってみたところ、見事に失敗しました。 本来、梅シロップの作り方は単純です。まさか失敗すると...
料理白神こだま酵母 砂糖なしレーズンパンを ホームベーカリーで焼いてみた結果
この記事では、砂糖を一切使わないレーズンパンについて紹介します。このレーズンパンの材料は、強力粉、ライ麦粉、塩、白神こだま酵母、ドライレーズン、水です。 最初は基本の食パンにレーズンを加えてパンを焼きました。基本の食パン生地には、砂糖が20...