透明と不透明

食の分野の家事とは、料理の作り方だけではありません。買い物の仕方や、献立の立て方など、料理周りのいろいろな家事も含まれます。 時短料理や作り置きレシピなどの、料理そのものに関する工夫を考えるのは後回しにして、大きな枠組みから考えていこうと思...

この記事では、「毎日の献立の組み立て方」についての考えを紹介します。プロの方の料理の本には、何かしら、献立のヒントが隠されているかもしれません。 プロの方の料理の本を、何冊か読んでみました。献立を立てるときには、以下のような、4つの視点があ...

私は衣食住のどの分野においても、どれかひとつの分野に偏らずに、バランスのとれたお金の使い方をしたいと考えています。 今回は食費の予算について、改めて現状を見直してみることにしました。現状では、ここ数年分の食費は、家計簿としてエクセルで記録し...

今回は食材の仕入れについての記事です。最近は毎日の生活で必要とする食材の仕入れ先の選択肢は増えています。人口が多い地域では、住まいの近くだけでもスーパー、デパ地下、コンビニなど同業他社が競合していて、買い物の選択肢が５、６通りもあるところも...

この記事では、毎日の献立を楽に決める方法について紹介します。 料理の初心者が短期間に簡単に献立を組み立てられるようになるにはどうすればいいのか、プロの料理人の本を参考にして考えてみました。 献立の必要性 我が家の場合 我が家では、食べること...

料理のプロはかぶの皮をむく、むかないを料理によって使い分けている。 プロの方々の日本料理の本を読み比べてみました。 「かぶの煮物」や「かぶら蒸し」では、かぶの皮を厚めにむくことを勧めている本がほとんどです。 その理由として、以下の２つが挙げ...

この記事では、ほうれん草の茹で方について紹介します。 ほうれん草をたっぷりのお湯で茹でる方法と、少ない水で茹でる方法では、どのような違いがあるのでしょうか。 日本料理のプロ、野崎洋光氏の著書「和食上達のコツ」を参照して、自分の料理法を再検討...

大根の下茹でを行う目的とは？（下茹で必要派の主張） 下茹での「下」とは、食材の下処理のことです。下茹ですることで、大根に味をつける前にアクなどの不要な成分を取り除いておくことができます。 下茹で必要派の多くは、大根を事前に茹でておくという下...

おいしいかぼちゃ料理を作るコツは簡単です。おいしいかぼちゃを買えばいいのです。この記事では、おいしいかぼちゃを選ぶための、買い物のコツについて紹介します。 水っぽいかぼちゃはおいしくならない 水っぽいかぼちゃは、料理のプロのレシピ通りに作っ...